La cucina spezzina conserva le antiche ricette basate su ingredienti semplici e naturali; la farina di castagne, di frumento, i limoni, il basilico, il pesce, le polentine (pules), i vitigni autoctoni, le erbe selvatiche (molto usata è la borragine), le marmellate, etc.

Tipica è la Farinata, fatta con farina di ceci, acqua ed olio extravergine di oliva, o ancora la Mesciua, zuppa di ceci, lenticchie, grano farro e fagioli cannellini servita con pepe nero ed ottimo olio extravergine di oliva.
Altri piatti tipici sono la pasta con le acciughe, i Testaroli (una focaccia non lievitata cotta nei “testi” di coccio tipica della Val di Magra), che vengono conditi con pesto o sugo, gli Sgabei (pasta lievitata e fritta), le cozze alla spezzina (con mortadella, uova, parmigiano, mollica di pane, prezzemolo ed aglio).

Tipica di Lerici è invece la Zuppa di datteri, con i datteri di mare cotti con cipolla, pomodori pelati, vino, olio extravergine di oliva e crostini di pane.
Tra i dolci invece troviamo il Castagnaccio, fatto con farina di castagne e cosparso di uvetta e pinoli, la Spongata di Sarzana, ricca di canditi, frutta secca e marmellata o il budino di latte, uova e zucchero.

Nei borghi delle Cinque Terre non mancano mai il famoso Pesto genovese, ma anche piatti di pesce,  tra cui le acciughe sotto sale, i crostacei, la farina di castagne, le famose focacce, la marmellata di limoni, le trofie, le torte rustiche (Torta d’erbi) con verdure, la torta di riso, da non perdere poi le farinate e le zuppe di pesce!